2018 hat begonnen. Was wird in diesem Jahr besonders wichtig, worauf sollten Gastronomen verstärkt achten? 5 Tipps, losgelöst von der Alltagsarbeit und von aktuellen Trends.
1. Achtsamkeit im Umgang mit dem Team und sich selbst
Achtsamkeit, im Englischen „mindfulness“, ist ein Begriff, der in der letzten Zeit immer häufiger zu lesen ist. Achtsamkeit rät – im Gegensatz zur Konzentration, bei der es um fokussierte Aufmerksamkeit geht – zu einer offenen, umfassenden und klaren Wachheit. Bezogen auf den gastronomischen Kontext heißt das: Es gilt, den Blick für das Ganze zu schärfen, Wünsche und Bedürfnisse von Mitarbeitern in das unternehmerische Handeln einzubeziehen, aber auch auf den eigenen Körper und die eigene Seele zu hören. Mehr Achtsamkeit im kommunikativen und handelnden Umgang miteinander, mehr Wertschätzung und mehr Work-Life-Balance sind Themen, mit denen sich andere Branchen schon sehr viel mehr beschäftigen. Jetzt tut es auch die Gastronomie. Es finden sogar schon erste Seminare für die Branche zu diesem Thema statt.
2. Mehr Empathie im Umgang mit dem Gast
Sich in sein Gegenüber hineinversetzen zu können, die Situation aus seiner Sicht zu verstehen, ist eine große Kunst. Aber kein naturgegebenes Talent, sondern erlernbar – und mit jedem Gespräch, das der Gastgeber mit seinem Gast führt, lernt er ein bisschen mehr dazu. Aufmerksamkeit, Wahrnehmungsfähigkeit und -bereitschaft, Kreativität und Mut sind, so erklärt die Service-Expertin Sabine Hübner, die vier Eckpfeiler für ein empathisches Handeln im Service. Wer sich auch bei großem Andrang Zeit für einen persönlichen Moment mit dem Gast nimmt und sich auf ihn einlässt, baut eine empathische Beziehung zu ihm auf.
Ratschlag 3 bis 5 gibt es hier.
