Billy Wagner über sein brutal lokales Gastro-Konzept: „Nachahmer sind wichtig!“

Billy Wagner

Mit seinem innovativen Ansatz, im Foodbereich ausschließlich Produkte aus der Region zu verwenden und sogar auf Olivenöl zu verzichten, hat sich das „Nobelhart & Schmutzig“ über die Stadtgrenzen Berlins hinaus einen Namen gemacht und hat gleich im ersten Jahr einen Michelin-Stern erhalten. 

Wie aber macht man das, sein Sortiment so konsequent auf Zutaten aus dem Nahraum ausrichten – bei gleichzeitig hohem Qualitätsanspruch? Und woran arbeitet man im Speiselokal in der Friedrichstraße zurzeit? Darüber habe ich mich mit Betreiber Billy Wagner für das Magazin von Greentable unterhalten.

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Foto: Marko Seifert