Foto: Justin Bockey
Unserem Autoren Uwe Ladwig – Koch, Konditor und Küchenmeister sowie ausgewiesener Zahlenexperte – wurde kürzlich beim 4. Internationalen Speaker Slam in Wiesbaden der Speaker Slam Award verliehen. Hier könnt ihr euch seinen knackigen, vierminütigen Vortrag anschauen und bekommt auch 10 handfeste Tipps für eure Wirtschaftlichkeits-Strategie.
Der von Ratgeber-Autor und Speaker Hermann Scherer ins Leben gerufene Speaker Slam fand nach Stationen in New York, Wien, Frankfurt, Hamburg und München Anfang 2025 in Wiesbaden statt. Rund 200 Teilnehmende aus 26 Ländern traten in sechs Sprachen auf zwei Bühnen gegeneinander an. Die Herausforderung: Innerhalb von nur vier Minuten eine prägnante und mitreißende Botschaft präsentieren – nach exakt 240 Sekunden wird das Mikrofon abgeschaltet. Diese Präzisionsarbeit ist ein echter Test für Redekunst und Nervenstärke.
Für seinen Vortrag „Pi x Daumen – Das Leben und Sterben in der Gastronomie“ wurde unser Autor Uwe Ladwig mit dem Speaker Slam Award ausgezeichnet. Hier könnt ihr seinen Vortrag anschauen:
Checkliste: 10 Strategien für mehr Deckungsbeitrag in der Gastronomie
Mit den Aktivitäten aus diese Checkliste haben drei Gastronomen das beste Betriebsergebnis in ihrem Betrieb erreicht.
- Wareneinsatz weitergeben
Erhöhe den Verkaufspreis nur um den Anstieg des Wareneinsatzes 1:1.
→ Speisenkalkulation - Renner-Preise schrittweise auf den Gewinner Deckungsbeitrag anpassen
Erhöhe die Preise von Renner-Produkten in 2–4 Schritten (40%, 30%, 20%, 10%).
→ Gewinner-Preis-Kalkulations-Programm - Margenoptimierung bei Gewinnern
Ziehe die Marge von Gewinner-Produkten langsam auf den gewünschten Gewinner Deckungsbeitrag.
→ Speisenkartendiagnose - Schläfer-Produkte aktivieren
Senke die Preise für Schläfer-Produkte leicht, um den Absatz zu steigern.
→ Gewinnbringende Speisenkarte Webinar - Verlierer-Produkte überarbeiten oder entfernen
Tausche Verlierer-Produkte aus oder ignoriere sie.
→ All-in-One-Kalkulationspaket - Deckungsbeitrags-Soll ermitteln
Kalkuliere dein DB-Soll und richte deine Preisgestaltung danach aus.
→ Budgetierung in der Gastronomie - Getränke-Deckungsbeiträge optimieren
Passe die Getränkepreise an den Durchschnittsdeckungsbeitrag (DB) an.
→ Getränkekalkulation - Servicepauschalen einführen
Entwickle Pauschalen für Service und Veranstaltungen.
→ Preisermittlungsverfahren Webinar - Mitarbeitereinsatz optimieren
Plane den Personaleinsatz mit Fokus auf den Soll-Deckungsbeitrag 2.
→ Wirtschaftliche Mitarbeitereinsatzplanung - Tägliches Controlling durchführen
Vergleiche täglich Soll-, Ist- und Differenz-Deckungsbeitrag 2 (DB2).
→ Controlling-Programm für Gastronomie
Mit dieser Checkliste kannst du Schritt für Schritt deinen Deckungsbeitrag steigern und die finanzielle Gesundheit deines Betriebs verbessern. Nutze die verlinkten Ressourcen, um direkt loszulegen. Falls Du noch eine Stufe weitergehen willst beim Projekt „Fair Mehr Profit“, bestell‘ dir das Buch „Profit First“ von Mike Michalowicz.
Noch mehr lesen: Von Rennern und Pennern (Brand Eins)
