Nachdem wir beim ersten Mal „World Wide Gastro“ von SIP mit Dirk Hany aus Zürich sprachen, geht es nun an die Themse zu Matthias Ingelmann von MJMK Restaurants, London.
Matthias gehört zu den wenigen deutschen Bartendern, die seit langer Zeit im Ausland arbeiten: Er begann seine Bar-Karriere in Bamberg, bevor er vor rund zehn Jahren nach einigen Reisen nach Asien und in die USA entschied, sich international auszurichten und nach London zu gehen. Nach Stationen u.a. im „Untitled“ und zwischenzeitlich in Paris im „Les Grands Verres“ ist er nun bei MJMK Restaurants für acht verschiedene Betriebe zuständig, die er als „Group Bars Manager“ im Getränkebereich koordiniert und leitet. Damit hat er einen Beruf, den es in dieser Form in Deutschland nur selten gibt, am ehesten ist er wohl noch mit einem F&B-Manager in großen Hotelketten vergleichbar.
Wie sieht seine Arbeit aus? Was unterscheidet sie von einem Bartender oder Barchef? Welche Vorteile bringt es mit sich, wenn man systematisch an das Thema Bars herangeht – und welche Herausforderungen? Wie unterscheiden sich Restaurant-Bars, wie er sie managt, von reinen Barkonzepten? Wie tickt Londons Gastronomie der Gegenwart? Und last but not least: Welche Tipps hat er für alle, die auch ins Ausland gehen wollen?
Viele Fragen und viele spannende Antworten gibt es in unserem rund einstündigen Gespräch, inklusive Fragen aus dem Publikum. Viel Spaß beim Anschauen!
