Experten-Tipps: Wareneinsatz in der Gastronomie senken ohne Qualitätsverlust

Cathrin Brandes findet: „Es ist zum Teil Wahnsinn, was weggeschmissen wird, dabei lässt sich durch wechselnde Tagesgerichte vieles verwerten.“

Geiz ist ungeil, Hochwertigkeit ist hip. Besonders gilt das heute in der trend- und szeneaffinen Gastronomie. Wie lässt sich dennoch vom großen Kostenblock Wareneinsatz ein Scheibchen wegschneiden, ohne dass die Qualität leidet? 

Für das Fachmagazin FIZZZ habe ich Kulinarik- und Kommunikationsberaterin Cathrin Brandes (Foto, „Tidbits“), Koch und Trainer Sandro Ciani („Eccolo“) sowie den Oecotrophologenkoch und Küchencoach Jörg Disse um Tipps gebeten, wie sich der Wareneinsatz senken lässt, ohne dass Abstriche bei der Qualität gemacht werden müssen: Geht das überhaupt und wenn ja, wie?

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