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Billy Wagner
Mit seinem innovativen Ansatz, im Foodbereich ausschließlich Produkte aus der Region zu verwenden und sogar auf Olivenöl zu verzichten, hat sich das „Nobelhart & Schmutzig“ über die Stadtgrenzen Berlins hinaus einen Namen gemacht und hat gleich im ersten Jahr einen Michelin-Stern erhalten.
Wie aber macht man das, sein Sortiment so konsequent auf Zutaten aus dem Nahraum ausrichten – bei gleichzeitig hohem Qualitätsanspruch? Und woran arbeitet man im Speiselokal in der Friedrichstraße zurzeit? Darüber habe ich mich mit Betreiber Billy Wagner für das Magazin von Greentable unterhalten.
Foto: Marko Seifert
