Aufmerksamkeitsstark als „Vegetable Butcher“ bezeichnet sich ein innovativer Service im kürzlich eröffneten „high end Italian food market“ Eately in New York. Hier wird das Schneiden und Putzen von Gemüse für den Kunden angeboten.
Das Konzept ist simpel: Die Kunden wählen die gewünschten Gemüsesorten zu Beginn ihres Einkaufs aus und überreichen sie dem Veggie Butcher Team. Dieses putzt und schneidet die Produkte kostenlos. Nach dem Einkauf kann das zum Kochen vorbereitete Gemüse abgeholt werden. Auf diesem Weg wird der Kunde motiviert, sich auch für Gemüsesorten zu entscheiden, die ihm sonst als zu aufwendig oder zu außergewöhnlich für den eigenen Kochtopf erscheinen. Die Abfälle werden bei der Zahlung mit abgerechnet, jedoch wird die Entsorgung und Kompostierung von der Eately übernommen. Momentan wird der Service übrigens von der Food-Künstlerin Jennifer Rubell durchgeführt, die in Amerika für ihre Installationen zwischen Food-Event und moderner Kunst bekannt ist.
Aus Kundenperspektive stellt sich die Frage, ob es lohnenswert ist das Gemüse schon vor Ort schneiden zu lassen, da zwischen Einkauf und der aktuellen Zubereitung oft einige Stunden liegen. Nicht bei jeder Gemüsesorte ist die Frische und Optik nach dem Zerkleinern für mehrere Stunden aufrecht zu erhalten, da die Kühlkette während des Transports unterbrochen ist. Ob eine langfristige Nachfrage nach der Dienstleistung des „Gemüsemetzgers“ besteht, wird sich bald herausstellen. Falls sich das Konzept durchsetzt, ist davon auszugehen, dass dieser Service vorerst in Delikatessen-und Premium-Biomärkten angeboten wird, für den gängigen LEH dürfte es erst bei immenser Nachfrage und Umsatzsteigerung interessant werden, eine kostenlose (und mit Personalkosten verbundene) Leistung wie diese anzubieten. Aber wer weiß – vielleicht ist der Kunde sogar gewillt, dafür einen Extrapreis zu zahlen?
Eataly NYC
200 5th Ave @ 23rd St
New York
www.newyork.eataly.it
