Es gibt viele Genussfestivals und es gibt zahlreiche Fachveranstaltungen, bei denen es um die Zukunft der Foodbranche geht. Beides zusammengeführt hat das neue Format „Zu Tisch!“ im oberfränkischen Wirsberg.
Aktuelles
- Events & ReisenFoodGastronomieStreetfood
„Zu Tisch!“ in Wirsberg: Eindrücke von der Premiere des Open-Source-Foodfestivals
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Wer eine Gastronomie gründet, braucht einen Businessplan. Doch was gehört alles hinein? Wir stellen den Leitfaden von avviarsi aus Frankfurt vor.
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Wer kommt zu mir? Wer soll zu mir kommen? Die Beraterin und Qualitätsmanagerin Ines Emmert aus Bad Rappenau beschäftigt sich mit diesen und ähnlichen Fragen ihrer Kund*innen nicht nur im täglichen Geschäft, sondern hat daraus auch einen Leitfaden gemacht, der den prägnanten Namen Alle ist keine Zielgruppe trägt.
- FoodGastronomieGründungKonzepteMenschen
Happa Berlin: „Wir stellen unsere eigenen Bedürfnisse in den Vordergrund“
Wie baut man ein gastronomisches Konzept so auf, dass es nachhaltig in allen drei Dimensionen ist – ökologisch (verantwortungsvoll), ökonomisch (tragfähig) und sozial (inklusiv)? Die Köchin Sophia Hoffmann und die …
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Am 7. Mai 2023 findet im oberfränkischen Wirsberg die erste Ausgabe von Zu Tisch! statt. Auf dem Food-Festival für die ganze Familie präsentieren Manufakturen ihre kulinarischen Erzeugnisse und Foodtrucks servieren Köstliches auf die Hand. Dazu gibt’s ein spannendes Seminarprogramm, Backkurse für Kids sowie Tastings und Fermentations-Rundgänge.
- alkoholfreie GetränkeGastronomieKaffee und TeeKonzepteTrends
Go East: Asiatische Café-Konzepte sind im Trend
Asiatische Konzepte mischen den Markt auf. Mit neuen Geschmacks- und Farbkreationen, innovativem Design – und mit Qualität.
- GastronomieKonzepteStreetfood
Philipp Niegisch, Woop Woop Ice Cream: „Am Ende geht es um das Miteinander von Menschen“
Das Berliner Stickstoff-Eiskrem-Konzept Woop Woop verfolgen wir schon viele Jahre, quasi von Beginn an – vom Pitch beim Gastro Startup-Wettbewerb 2016 (heute Deutscher Gastro-Gründerpreis) über eine „was wurde aus …
- alkoholfreie GetränkeFoodSpirituosenWein
Der März-Warenkorb 2023: 5 Produkte für Gastronom*innen und Genießer*innen
Der Frühling ist da und unser neuer nomyblog-Warenkorb auch – mit ausgewählten Empfehlungen vom Aperitif bis zur Sojasauce.
- Beiträge
Friederike Gaedke: „Handwerkliche, ganzheitliche und nachhaltige Arbeitsweisen müssen Basis aller Bereiche der Ausbildung sein“
Die Gemeinschaft e.V., das Netzwerk handwerklich arbeitender Lebensmittel- und Gastronomiebetriebe, hat mit „EssKulturWandel“ ein kostenloses Weiterbildungsformat entwickelt: Junge Menschen, Auszubildende und Berufstätige, die Teil der Wertschöpfungskette für Lebensmittel sind, sollen …
- CateringFoodMenschen
Stefan Lehmann: „Wir brauchen mindestens vier Euro für ein Schulessen, eigentlich fünf“
Stefan Lehmann, Geschäftsführer der Lehmanns Gastronomie, Bonn, über Schulcatering zwischen Kostendruck und Ernährungsbildung.
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Nadine Herbrich und Alessandro Cocco haben mit „recyclehero“ ein Unternehmen aufgebaut, das Altglas, Pfandflaschen und Wertstoffe wie Papier und Altkleider von Privathaushalten und Unternehmen entsorgt.
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In Neuköllns angesagtem Schillerkiez eröffnet eine spannende Gastronomie nach der anderen. Wir haben das französisch-japanische Weinbistro Sacrebleu! besucht.
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Seit aus dem Flughafen Tempelhof ein Naherholungsgebiet geworden ist, sind die Straßen rund um die Schillerpromenade schwer angesagt – und die Gastronomie pulsiert.
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Großes Weinfestival in der Markthalle Neun zum 33. Geburtstag der Weinhandlung Suff: Wir verlosen 2×2 Tickets.
- CateringFoodGastronomie
WeltverbEsserer-Wettbewerb 2023: Deutschlands nachhaltigste Foodkonzepte zum 5. Mal gesucht
Bereits zum 5. Mal werden Deutschlands nachhaltigste Food-Konzepte in den drei Kategorien Restaurants, Food-Produkte und Gemeinschaftsgastronomie gesucht: Der Call for Entries beim WeltverbEsserer-Wettbewerb 2023 läuft bis zum 15. März. Das …
- alkoholfreie GetränkeGetränkeSpirituosenWein
Der Februar-Warenkorb 2023: 5 Produkte für Gastronom*innen und Genießer*innen
Unser erster Warenkorb im Jahr 2023 mit flüssigen Empfehlungen von n/a über hybrid bis hochprozentig.
- GastronomieManagementPersonal
Transparenz und Teilhabe: Wie Gastronomien sich für eine bessere Mitarbeiterbindung neu erfinden
Transparenz und Teilhabe: eine Möglichkeit, sich im Wettbewerb um Talente zu profilieren?
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„Aus einer Renovierung wurde am Ende eine Sanierung“, sagt André Macionga und lacht. Ein halbes Jahr lang hat er das ehemalige italienische Restaurant in der Xantener Straße umgebaut, Ende 2022 …
- GastronomieManagement
5% Bauchgefühl + 95% Deckungsbeitrags-Strategie = bester Umsatz und höchster Gewinn ever
Unser Autor Uwe Ladwig, Experte für Kalkulation und Wirtschaftlichkeitsoptimierung, berichtet in seiner neuen Mini-Reihe von Erfolgsgeschichten gastronomischer Betriebe, mit denen er zusammenarbeitet. Zum Auftakt die Story einer Gastronomin, die im …
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Im Neuköllner Restaurant geht es wortwörtlich heiß her: Gegart wird über offenem Feuer
- GastronomieGetränkeWein
Die Champagnermarke Nicolas Feuillatte pflegt Partnerschaftlichkeit mit der Gastronomie
Welches ist die meistgetrunkene und somit wohl beliebteste Champagnermarke in Frankreich? Gut, wer die Überschrift gelesen hat, kann sich die Antwort denken oder weiß es vielleicht sogar schon: Nicolas Feuillatte. …
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Gastronomie-Berater und nomyblog-Autor Björn Grimm geht am 12. und 13. März im Rahmen der Internorga wieder auf Gastro-Trendtour. Für alle Leser*innen von nomyblog gibt es einen Rabatt von 30 Euro. …
Aktuelles
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Das „Navi“ spannt einen Bogen über den indischen Subkontinent, ohne ihn zu überspannen – mit ausgewählten Gerichten und spannenden Cocktails.
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Character Proof von Andrea Grudda gibt es jetzt auch als Hörbuch und bei uns den Bonustrack gratis!
- GastronomieMedien & ToolsMenschenTrends
Die Zukunft der Gastro: „Die großen Themen unserer Zeit werden einen Einfluss auf die Gastronomie haben“
Welche Konzepte punkten in der Zukunft, auf welche Werte und Wesenseigenschaften kommt es an?
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Wo sollen wir trinken? Hier sind ein paar aktuelle Empfehlungen für die Hauptstadt.
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Unser Vorweihnachts-Warenkorb ist da: 5 Ideen für die Gastronomie und für Genussmenschen.
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Gewinnt 4 Cocktails und leckere Snacks für zwei Personen in der Bar des The Knast und genießt einen außergewöhnlichen Abend in einer einzigartigen Location.
- alkoholfreie GetränkeGetränkeSpirituosen
Entdecker-Spirit aus Berlin: Humboldt Rye Dry Gin, Rye Dry Guarana-Vodka und der alkoholfreie Freigeist
Humboldt aus Berlin sticht mit seinem Portfolio insofern heraus, als dass nicht nur besondere Botanicals zum Einsatz kommen, sondern die Marke auch eine schöne Geschichte zu erzählen hat.
- GastronomieManagementMedien & ToolsPersonal
Digitalisierung der Aufgabenplanung und -steuerung in der Gastronomie: Wie gelingt der Einstieg?
Die Gastronomie ist bekanntlich die Branche der vielen kleinen Handgriffe und „to dos“. Für deren Organisation – und dafür, dass nichts vergessen oder falsch gemacht wird – gibt es jetzt eine digitale Lösung: Gastrotodo.
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Wenn ein Buch schon so heißt, dann sollte man es als leidenschaftlicher Gastgeber auf jeden Fall auf seinen Merkzettel setzen – oder besser gleich in den Warenkorb legen. Nach der Lektüre können wir sagen: eine unbedingte Empfehlung.
- GastronomieKonzepteManagementPersonalSpirituosen
Videotalk: Bars managen mit System mit Matthias Ingelmann, MJMK London
Nachdem wir beim ersten Mal „World Wide Gastro“ von SIP mit Dirk Hany aus Zürich sprachen, geht es nun an die Themse zu Matthias Ingelmann von MJMK Restaurants, London.
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Bestellt und bezahlt wird ausschließlich digital, einen Service gibt es nicht – dafür Speisen in hoher Qualität zum verhältnismäßig kleinen Preis.
- FoodGastronomieManagement
Jasmin Suchy, Frea Berlin: „Je mehr Raum zum Arbeiten, desto weniger Abfallprobleme“
Tüten aufreißen und die Ware regenerieren, den Plastikmüll und die Lebensmittelreste von Dienstleistern gegen Geld entsorgen lassen? Das gibt es weder im Restaurant Frea noch in der Frea Bakery. Nur wenige Betriebe arbeiten so konsequent nachhaltig.
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Sandwiches in Perfektion hat sich das Smooches zur Aufgabe gemacht – anderswo ein Nebenprodukt auf der Karte, soll es hier ganz im Fokus stehen. Mit hausgebackenem Sauerteigbrot.
- Events & ReisenGastronomieWein
Sebastien Visentin und seine Weinverkostung La Paulée: „Ich bin der einzige dort mit Krawatte – zusammen mit dem Botschafter”
Alle zwei Jahre öffnet sich die französische Botschaft in Berlin für La Paulée. Eine Weinverkostung, die „entspannt ist und zugleich Klasse hat”, wie Initiator Sebastien Visentin unterstreicht.
- GastronomieManagementMedien & Tools
Eine Übersicht aktueller Studien, Umfragen und Leitfäden für die Gastronomie
Wir halten euch hier über aktuelle Studien und Leitfäden auf dem Laufenden, die Betriebe in der Arbeit unterstützen oder für strategische Entscheidungen interessant sein können.
- GastronomieGründungManagementMenschen
Anna Schubert, Haferkater: „Durch Verantwortungseigentum erhalten wir den Ist-Zustand“
Das Unternehmen Haferkater gehört sich jetzt selbst und kann nicht verkauft werden. Warum geht man diesen – in der deutschen Gastronomie beispiellosen – Weg?
- Events & ReisenGetränkeSpirituosen
Perfekt für Cocktails von klassisch bis fancy: Takamaka Rum von den Seychellen
Wie hervorragend und vielseitig sich mit dem Portfolio von Takamaka Drinks mixen lassen, erlebten wir beim Takeover in der Stairs Bar Berlin.
- CateringFoodGastronomieManagement
Haus der Kost, München: kostenfreies Coaching und bioregionales Netzwerk für die Gemeinschaftsgastronomie
Das „Haus der Kost“ will zur Drehscheibe für die lokale Ernährungswende werden – und die bereits bestehende Infrastruktur noch besser vernetzen.
- GastronomieManagementMedien & ToolsMenschen
Hosting Tomorrow: Initiative für Demokratie und gegen gruppenbezogene Menschenfeindlichkeit in der Gastronomie
Geplant sind Schulungen, Workshops, Leitfäden und vieles mehr: alles, was einer progressiven Branche hilft.
- alkoholfreie GetränkeGastronomieGetränke
Bringt fruchtigen Granatapfel-Geschmack in den Aperitif: das neue Schweppes Pomegranate
Nach den beliebten Sorten Original Wild Berry und White Peach hat Schweppes in diesem Jahr mit Pomegranate einen weiteren Filler ins Rennen geschickt. Er eignet sich perfekt für fruchtige Aperitif-Drinks – und die schmecken den Gästen zu jeder Jahreszeit!
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Kleine Läden und schmales Sortiment, dafür hoch in der Qualität und stark im Auftritt – live wie auf Social Media: So präsentieren sich diese 6 Street- und Soulfoodkonzepte aus Berlin.
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FOOD CHAINge fragt, wie sich ein komplexes, aber dringend refomierungsbedürftiges System wie unsere Lebenmittelerzeugung vor dem Hintergrund planetarer Grenzen verändern lässt.
Ein Beilspiel zum PDF-Download
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